Schnelle Low Carb Rezepte
Low Carb Avocado-Pesto

Low Carb Avocado-Pesto mit Möhren-Nudeln

Kalorienarm und trotzdem super lecker…

<< Pro Portion: Kcal 379 | Kohlenhydrate 19,4 g | Fett 26,0 g | Protein 12,0 g >>

Für 2 Portionen Low Carb Avocado-Pesto mit Möhren-Nudeln:

Für die Möhren-Nudeln:

  • 6 große Möhren (ca. 450 g)
  • 1 EL hitzebeständiges Olivenöl zum Braten

Für das Avocado-Pesto:

  • 1 reife Avocado (ca. 140 g Fruchtfleisch)
  • 1 große Koblauchzehe
  • 50 g Parmesankäse
  • 2 EL natives Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • 1 Handvoll Basilikum (am besten frisch, alternativ Tiefkühl)
  • 1 Handvoll Petersilie (am besten frisch, alternativ Tiefkühl)
  • 1-2 EL Wasser
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Die Möhren mit einem Spiralschneider (Spiralschneider bei Amazon kaufen*) zu Spaghetti verarbeiten und beiseitestellen.
  • Die Avocado längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Anschließend in einen hohen Behälter (vom Stabmixer) geben.
  • Parmesankäse reiben und zusammen mit der feingehakten Knoblauchzehe, dem Olivenöl, dem Balsamico, den Kräutern und dem Leitungswasser zur Avocado geben.
  • Alles mit einem Stabmixer (Stabmixer bei Amazon kaufen*) pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das hitzebeständige Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Möhren-Nudeln darin 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei stetig umrühren.
  • Die fertigen Möhren-Nudeln auf den Tellern verteilen und Avocado-Pesto dazugeben. Wer mag, kann zusätzlich noch etwas Parmesan und frischen Basilkum darüber streuen.
  • Low Carb Avocado-Pesto mit Möhren-Nudeln servieren und genießen.

Tipp:

  • Schmeckt besonders lecker mit frischen Kräutern.
  • Anstatt Möhren-Nudeln kann man natürlich auch Zucchini-Nudeln (Zoodles) verwenden.

 

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