Schnelle Low Carb Rezepte
Low Carb Gemüse-Auflauf

Low Carb Gemüse-Auflauf

Buntes Gemüse aus dem Ofen…

<< Pro Portion: 280 Kcal | Kohlenhydrate 13,2 g | Fett 16,8 g | Protein 16,4 g >>

Bunt, schmackhaft, kalorienarm – dieser Low Carb Gemüse-Auflauf sieht nicht nur gut aus, er ist auch noch super gesund und extrem lecker! Dieses Low Carb Gericht lässt sich super gut vorbereiten und eignet sich auch perfekt für die Resteverwertung, denn er ist unendlich variierbar. Mit nur 280 Kalorien pro Portion ist dieses Rezept ein wahrer Traum für alle figurbewussten Feinschmecker – und Gäste kann man mit diesem Low Carb Gericht auch noch beeindrucken!

Für 3 Portionen Low Carb Gemüse-Auflauf:

Für das Gemüse:

  • 1 Aubergine
  • 3 große Tomaten (ca. 400 g)
  • 200 g Champignons
  • 1 rote Paprika
  • 10 g frisches Basilikum
  • 1 EL Olivenöl

Für die Eiermischung:

  • 2 Eier
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 350 ml Alpro Soja Cuisine Light
  • Pfeffer & Salz

Für das Topping:

  • 50 g Gratinkäse Light
  • 1 EL Italienische Kräuter

Zubereitung:

  • Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  • Zuerst das Gemüse vorbereiten:
    • Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach beiseitestellen.
    • Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
    • Das frische Basilikum waschen, abtrocknen und grob hacken.
    • Die Pilze mit einer Champignonbürsteamazon Logoputzen, in Würfel schneiden und in einer beschichteten Bratpfanneamazon Logomit ein wenig Wasser (anstatt Butter bzw. Öl) anbraten. Im Auflauf würden sie sonst zuviel Wasser verlieren.
    • Das Gemüse entweder in einer großen Ofenformamazon Logoschichten.
  • Dann die Eiermischung zubereiten: Gemüsebrühe, Soja Cuisine Light, 2 Eier und etwas Pfeffer und Salz in ein Gefäß geben und alles gut verquirlen.
  • Die fertige Eiermischung über das Gemüse gießen und mit Gratinkäse sowie etwas italienischen Kräutern bestreuen.
  • Den Auflauf bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten im Ofen überbacken.
  • Low Carb Gemüse-Auflauf servieren und genießen.

Low Carb Gemüse-Auflauf

 Low Carb Gemüse-Auflauf

Tipp:

 

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