Möhren und Nüsse passen in diesem Rüblikuchen einfach wunderbar zusammen und die geraspelten Möhren und Äpfel machen den Kuchen zu einer besonders saftigen Köstlichkeit. Das Beste an meinem Rezept für Low Carb Karottenkuchen? Es kommt ganz ohne Mehl und Zucker aus! Damit ist der Möhrenkuchen nicht nur gesund und verhältnismäßig kalorienarm, sondern auch noch Low Carb und glutenfrei. Dieses leckere Gebäck darf auf keinen Kaffeetisch fehlen!
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Für 1 Low Carb Karottenkuchen bzw. 10 Portionen:
Für den Teig:
- 260 g Karotten (geschält und geraspelt gewogen)
- 140 g rote Äpfel (geschält und geraspelt gewogen)
- 100 g Kokosmehl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 40 g Flohsamenschalen
- 1 TL Zimt
- 1 Päckchen Backpulver (z.B. Weinstein-Backpulver)
- 160 g Xylit
- 40 g Erythrit Rohrzucker-Ersatz
- 6 Eier
- 2 EL Zitronensaft
- 250 ml Mandelmilch ungesüßt
- 70 g Sonnenblumenöl
Für das Topping:
- 30 g Erythrit Puderzucker-Ersatz
- 1 EL Zitronensaft
- 10 g gehackte Pistazien
Zubereitung:
- Die Möhren und den Apfel schälen und mit einer Küchenreibegrob raspeln. Danach beiseitestellen.
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die restlichen Zutaten für den Teig zusammenmischen: Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Flohsamenschalen, Zimt, Backpulver, Xylit, Erythrit Rohrzucker-Ersatz, Eier, Zitronensaft, Mandelmilch und Sonnenblumenöl. Mit einem Handrührgerätalles gut verrühren.
- Die Möhren- und Apfelraspel unter den Teig heben und alles gut verrühren.
- Eine große, runde Backform nehmen und mit Backpapier auslegen. Den relativ festen Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Ich verwende eine runde Springformmit 24 cm Durchmesser .
- Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen. Regelmäßig nachschauen und wenn der Kuchen zu braun wird, einfach mit einem Stück Backpapier abdecken und weiterbacken.
- Wenn der Karottenkuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Aus Erythrit Puderzuckerersatz und Zitronensaft einen Zucker-Guss herstellen, die Glasur soll dickflüssig sein. Den Kuchen oben mit dem Guss bestreichen und anschließend mit etwas gehackten Pistazien dekorieren.
- Low Carb Karottenkuchen servieren und genießen.
Nährwerte:
- Pro Portion (1/10): Kcal 335 | Kohlenhydrate 9,3 g | Fett 22,5 g | Protein 10,3 g
- Pro 100g: Kcal 198 | Kohlenhydrate 5,5 g | Fett 13,3 g | Protein 6,1 g
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Low Carb Karottenkuchen:
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