Eine echte Kuchenerfrischung mit einer herrlichen zitronigen Note. Ich verzichte bei meinem Rezept auf Zucker und damit auch auf den Keksboden. Und ganz ehrlich: das braucht dieser Low Carb Lemon Cheesecake auch gar nicht, denn er schmeckt auch so einfach herrlich frisch und sahnig! Das Topping rundet den Geschmack ab und lässt den Cheesecake auch noch richtig hübsch aussehen. Wer auf das Topping verzichtet, kann zusätzliche 90 Kalorien pro Portion einsparen. Aber man muss sich ab und zu auch mal etwas gönnen 🙂
Nährwerte mit Magerquark:
- Pro Portion (1/6): Kcal 425 | Kohlenhydrate 6,5 g | Fett 28,1 g | Protein 25,5 g
- Pro 100g: Kcal 175 | Kohlenhydrate 2,7 g | Fett 11,5 g | Protein 10,5 g
Low Carb Lemon Cheesecake
Equipment
- Einweg-Backpapier
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Speisequark Fettstufe nach Wahl
- 250 g Macarpone
- 40 g Protein-Vanillepuddingpulver
- 1 TL Guarkernmehl zum Binden
- 5 Eier
- 75 g Xylit
- 80 ml Zitronensaft
- 1 EL abgeriebene Schale von 1 unbehandelter Zitrone
Für das Topping “Lemon Curd”:
- 2 Eier
- 50 g Butter
- 2 EL Xylit
- 50 ml Zitronensaft
Anleitungen
- Den Backofen schonmal auf 170°C Umluft vorheizen.
Zuerst den Teig vorbereiten:
- Die Zitrone gut waschen und die Schale abreiben.
- Die gleiche Zitrone danach auspressen.
- Dann alle Zutaten für den Teig zusammenmischen und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Kuchen 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen und anschließend abkühlen lassen.
Nach ein paar Stunden das Topping vorbereiten:
- Butter in einem Topf zerlassen.
- Zitronensaft und Xylit hinzufügen und mit einem Schneebesen vermischen.
- Die Eier verquirlen und unter ständigem Rühren hinzugeben, dabei aber nicht kochen lassen.
- So lange rühren, bis es zu einer Creme andickt.
- Mit Xylit abschmecken.
Letzte Schritte:
- Den Kuchen bei Bedarf oben etwas abschneiden, so dass eine glatte Fläche entsteht (im Ofen kann sich die Oberfläche etwas wölben).
- Dann die Zitronencreme darauf verteilen und in den Kühlschrank stellen.
- Idealerweise über Nacht im Kühlschrank kaltstellen und am nächsten Tag genießen.
Video
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Nutrition
Tipp:
- Wenn du etwas Kalorien einsparen möchtest, kannst Du natürlich das Topping weglassen. Ohne “Lemon Curd” hat der Low Carb Lemon Cheesecake folgende Nährwerte pro Portion: Kcal 360 | Kohlenhydrate 6,3 g | Fett 22,6 g | Protein 24,1 g
- Entdecke hier weitere Backrezepte → Low Carb Backrezepte
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