Low Carb Raffaello Torte

Kokos-Fans aufgepasst: Diese super cremige Low Carb Raffaello Torte schmeckt mal gar nicht nach Diät und ist dabei auch noch zucker- und glutenfrei. Durch ihre luftige Quark-Sahne-Kokosmilch-Creme ist sie besonders leicht und schmeckt einfach gigantisch. Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung inkl. Video-Tutorial gelingt dieses Rezept bestimmt!

Für 1 Low Carb Raffaello Torte:

Für den Boden:

• 60 g gemahlene Mandeln
• 3 Eier
• 30 g Speisequark, 40% Fett i.Tr.
• 15 g Xylit

Für den Belag:

• 200 g Speisequark, 40% Fett i.Tr.
• 250 ml Kokosmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 200 g weiße Schokolade mit Xylit
• 20 g Xylit
• 1 Päckchen gemahlene Gelatine

Fürs Topping:

• 50 g Kokosraspeln

Zubereitung:

• Zuerst den Belag zubereiten:
  • Die weiße Schokolade in einem kleinen Topf zusammen mit 200ml Kokosmilch schmelzen, aber nicht kochen. Abkühlen lassen.
  • Die Sahne steif schlagen.
  • Kokosmilch-Schokolade-Sauce, Sahne und Quark vorsichtig mischen und Xylit hinzufügen.
  • Die gemahlene Gelatine in der restlichen 50ml Kokosmilch erwärmen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Von der Herdplatte nehmen und nach und nach die kalte Sahne-Quark-Mischung unterrühren. Jetzt erstmal eine Stunde kalt stellen.
• Jetzt den Boden machen:
  • Backofen auf 180°C Ober- & Unterhitze vorheizen.
  • 3 Eier trennen.
  • 3 Eigelb + Xylit cremig schlagen.
  • Die gemahlenen Mandeln sowie 30g Speisequark dazugeben und gut vermischen.
  • 3 Eiweiß steif schlagen & vorsichtig unterheben.
  • Den Teig in eine runde Springform (ideal sind 22-24 cm) geben, diese vorher am besten mit Backpapier auslegen.
  • Ca. 12 Minuten backen und abkühlen lassen.
• Den Belag auf dem Boden in der Springform verteilen und glatt streichen. Für weitere 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Den Springform-Ring abnehmen und die Torte mit Kokosraspeln bestreuen.
• Die Low Carb Raffaello Torte servieren und genießen.

Nährwerte:

• Pro 100g Stück (1/12): Kcal 274 | Kohlenhydrate 4,3 g | Fett 24,4 g | Protein 7,6 g

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