Ein herrlicher Low Carb Strawberry Cheesecake mit cremigem Belag und frischem Erdbeer-Topping. Zugegeben, der Kuchen benötigt einige Arbeitsschritte, aber lass dich davon nicht abschrecken! Das Rezept ist wirklich nicht schwer und lohnt sich auf alle Fälle 🙂 Der Low Carb Biskuitboden aus gemahlenen Mandeln, Quark und Eiern harmoniert perfekt mit dem Belag und schmeckt richtig lecker.
Für 1 Low Carb Strawberry Cheesecake:
Für den Boden:
- 60 g gemahlene Mandeln
- 3 Eier
- 30 g Speisequark, 40% Fett i.Tr.
- 15 g Xylit
Für den Belag:
- 250 g Speisequark, 40% Fett i.Tr.
- 200 ml Schlagsahne
- 150 ml Milch
- 200 g weiße Schokolade mit Xylit
- 20 g Xylit
- Ein paar Tropfen Vanille-Aroma
- 1 Päckchen gemahlene Gelatine (9 g)
Fürs Topping:
- 250 g Erdbeeren, püriert
- 50 ml Wasser
- 25 g Xylit
- 1 Päckchen gemahlene Gelatine (9 g)
Zubereitung:
- Zuerst den Belag zubereiten:
- Die weiße Schokolade in einem kleinen Topf zusammen mit 100ml Milch schmelzen, aber nicht kochen. Abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Die kalte Schokolade-Sauce, Sahne, Quark, Vanille-Aroma und Xylit langsam verrühren.
- Die gemahlene Gelatine in der restlichen 50ml Milch erwärmen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Von der Herdplatte nehmen und nach und nach die kalte Sahne-Quark-Mischung unterrühren. Jetzt maximal eine Stunde kalt stellen, damit sich der Belag gleich noch auf dem Biskuitboden verteilen lässt.
- Jetzt den Boden machen:
- Backofen auf 180°C Ober- & Unterhitze vorheizen.
- 3 Eier trennen.
- 3 Eigelb + Xylit cremig schlagen.
- Die gemahlenen Mandeln sowie 30g Speisequark dazugeben und gut vermischen.
- 3 Eiweiß steif schlagen & vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine runde Springform (ideal sind 22-24 cm) geben, diese vorher am besten mit Backpapier auslegen.
- Ca. 12 Minuten backen und abkühlen lassen (das geht recht schnell).
- Den Belag auf dem Biskuitboden in der Springform verteilen und glatt streichen. Für weitere 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Dann das Topping zubereiten:
- 250g Erdbeeren mit 50 ml Wasser pürieren.
- Die Erdbeersauce im kleinen Top zusammen mit 15g Xylit und einem Päckchen gemahlene Gelatine erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
- Kalt stellen, bis die Sauce dickflüssig geworden ist. Achtung: Regelmäßig nachschauen, denn die Sauce muss sich noch auf dem Kuchen verteilen lassen.
- Die Torte mit der Erdbeersauce bestreichen und solange kalt stellen, bis du den Springform-Ring abnehmen kannst.
- Den Low Carb Strawberry Cheesecake servieren und genießen.
Nährwerte:
- Pro Stück (1/12): Kcal 250 | Kohlenhydrate 5,5 g | Fett 15,8 g | Protein 8,8 g
- Pro 100g: Kcal 209 | Kohlenhydrate 4,6 g | Fett 25,1 g | Protein 7,4 g
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