Schnelle Low Carb Rezepte
Low Carb Zitronenkuchen

Low Carb Zitronenkuchen

Dieser leckerer Low Carb Zitronenkuchen hat bei Freunden und Kollegen für Furore gesorgt: “Wie kann der Kuchen denn bitte Low Carb sein? Der schmeckt besser als ein normaler Kuchen!” Du kannst also gespannt sein, denn ich würde sagen, kein Kuchen ist bis jetzt besser angekommen als dieser. Dabei ist er so schnell und einfach gemacht, bleibt dank Speisequark super saftig und schmeckt so herrlich frisch nach Zitrone.

Für 1 Low Carb Zitronenkuchen:

Zubereitung:

  • Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Eiweiß und Eigelb von einander trennen.
  • Weiche Butter, Xylit, Erythrit und Eigelb schaumig rühren.
  • Speisequark, Zitronenschale und Zitronen-Aroma dazugeben und gut verrühren.
  • Nach und nach Kokosmehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  • Eiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unterheben.
  • Teig in eine Backform füllen. Ich verwende dafür eine runde Springformamazon Logo mit 26 cm Durchmesser und lege diese mit Backpapier aus.
  • Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
  • Jetzt aus Zitronensaft und Puderzucker-Ersatz eine dickflüssige Glasur mischen. Dafür am besten mit wenig Zitronensaft anfangen und nur soviel dazugeben, wie notwendig.
  • Den warmen Kuchen mit einer Gabel überall einstechen, damit die Glasur gleich schön einsickern kann.
  • Die Glasur auf dem warmen Kuchen verstreichen und auskühlen lassen.
  • Low Carb Zitronenkuchen servieren und genießen.

Nährwerte:

  • Pro Stück (1/12): Kcal 233 | Kohlenhydrate 2,7 g | Fett 17,2 g | Protein 10,1 g
  • Pro 100g: Kcal 262 | Kohlenhydrate 3,1 g | Fett 19,3 g | Protein 11,4 g

Low Carb Zitronenkuchen

Low Carb Zitronenkuchen

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